Lemeilleur conseil pour déterminer la mouture de café idéale pour vous serait de faire des tests avec des petites quantités, en prenant des notes à chaque fois, jusqu’à l’obtention du résultat souhaité. Vous observerez qu’une légère variation en taille de mouture et en quantité de café pourra faire toute la différence.
Le café est une des boissons les plus spéciales et consommée au monde. Au fil des décennies, le café a connu des évolutions notables, les professionnels du café ayant créé diverses variantes pour offrir constamment aux consommateurs une expérience et des sensations uniques à chaque tasse de café. Opération très réussie, puisque pour les amateurs de café, chaque variante du café a sa saveur donc commander un café dont le goût correspondra à vos attentes, le mieux serait de maîtriser les différences entre un bon expresso, le lungo et le ristretto. Découvrons donc ensemble trois variantes du quoi un expresso ?Un expresso est un café qui est obtenu en faisant passer de l’eau chaude à forte pression à travers du café très finement moulu et torréfié. L’eau environ 6 cl sera chauffée à environ 90 degrés et la pression doit faire entre 9 et 10 bars. La boisson obtenue sera très consistante, crémeuse, aura un goût particulièrement prononcé et un arôme très fort. L’expresso est utilisé dans la préparation d’autres boissons très prisées comme le latte ou le cappuccino. L’expresso est communément appelé café les amateurs de café, il y a deux clans les modérés qui concèdent le fait qu’on puisse préparer un expresso riche en goût avec une pression de seulement 8 bars. Par contre l’autre groupe, beaucoup plus conservateur, trouve qu’il il est impossible de conserver toutes les saveurs et tous les arômes d’un expresso avec une pression inférieure à 15 bars. Dans tous les cas, c’est à vous qu’il appartient de décider laquelle des deux opinions vous semble la plus ailleurs, il existe différentes machines à café pour réaliser des expresso de qualité. Vous pouvez donc choisir celle qui vous fera un expresso qui répondra parfaitement à vos parle-ton de lungo ?Le lungo est un expresso plus léger. Autrement dit, le mode de préparation est quasiment identique, sauf que dans le cas d’un lungo, pour une même quantité de café finement moulue, la quantité d’eau est doublée, autrement dit, il vous faudra prévoir environ 12 cl d’eau. C’est la raison pour laquelle, on dit que le lungo est un café long. Il contient cependant beaucoup plus de caféine que l’expresso et le ristretto parce que, pendant la préparation, il est resté bien plus longtemps au contact de l’eau. La caféine a donc plus de facilité à se comme avec un expresso, il vous est possible d’utiliser les machines à café pour obtenir un café allongé réussi à le ristretto alors, de quoi s’agit-il ?Le ristretto est un mot d’origine italienne comme l’espresso extraire par pression et le lungo long. Il veut dire serré, autrement dit bien plus concentré, très corsé. En effet, pour le préparé, il ne faut utiliser qu’une toute petite quantité d’eau, environ 3 cl, en conservant la même dose de café finement moulu et torréfié que celle d’un qualité de la mouture et de la torréfaction sont particulièrement indispensables quand il s’agit de préparer un café. Sinon, on a tôt fait d’obtenir un véritable jus de chaussette. Si vous utilisez donc un moulin à café, réglez-le de manière à obtenir une mouture particulièrement obtient alors un café dit court, très riche en goût et en arômes. Il est à juste titre particulièrement apprécié des amateurs de pensez pouvoir vous retrouver désormais avec ces trois types de café ? C’est un très bon début en tout cas. Cela dit, il vous reste bien d’autres variantes de boissons au café à découvrir.
Extraitde café maison: 100 g de sucre. 15 g de café soluble. 70 ml d'eau. Faire chauffer l'eau et y ajouter le café soluble. Remuer. Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Pour ça, répartir une fine couche de sucre partout au fond d'une casserole assez large placée sur
VOUS VOULEZ RECEVOIR NOS RECETTES GRATUITEMENT ? REJOIGNEZ NOS GROUPES Il le café, parfois diabolisé, est désormais considéré comme une habitude saine ainsi qu’un rituel essentiel. Le Made in Italy a fait de la consommation de cette boisson spéciale un véritable culte et il est vraiment difficile de trouver un autre endroit dans le monde où elle soit exaltée et célébrée de la même manière. Le ristretto ou même le café long doivent toujours être intenses et crémeux et préparés à Doc, en particulier lors de l’utilisation du moka classique. Mais comment faire un café crémeux ? Et quelles sont les astuces à suivre pour ne pas se tromper ? Première endroit où vous devez choisir le bon mélange qui doit être moulu pour une cafetière, mélange dont l’arôme et le goût sont déjà perceptibles à l’odeur. Ensuite, il est essentiel de sélectionner le type de mélange, qui peut être différent selon l’heure de la journée à laquelle il est consommé. Voici comment obtenir un café crémeux L’opération à suivre pour obtenir un café crémeux est vraiment simple. Lire aussi Meilleures machines à café 2019 Capsules Comment choisir lequel acheter. Dans d’abord, vous remplissez le réservoir d’eau sans le laisser déborder. Ensuite, le filtre est mis en place et le mélange est ajouté sans trop appuyer dessus, un geste qui pour diverses raisons pourrait compromettre la réussite d’un bon café. Avant de mettre le moka sur le feu il est très important de vérifier qu’il est bien fermé. À ce stade, vous pouvez mettre le café sur la cuisinière avec le couvercle ouvert, uniquement lorsque le mélange sort, fermez-le et attendez que toute l’eau sorte lentement. De la cannelle peut être ajoutée au moka pour un café parfumé et parfumé. Ceci pourrez vous intéresser Rapport sur le marché mondial du café expresso Le rapport 2020-2026 donne… Café, comment mousser avec du moka La la mousse est une caractéristique de l’espresso A voir aussi Test de la machine à café Nescafé Dolce Gusto Mini Me KP123BK., généralement non formé lorsque la boisson est préparée avec le moka. Cependant, si l’on ne peut pas se passer de l’onctuosité, on peut aussi l’obtenir avec la cafetière. Il suffit de mettre les premières gouttes de café qui sortent de la cafetière moka dans un verre ceux-ci doivent être additionnés de sucre, environ deux cuillères à café tout doit être mélangé vigoureusement. Après quelques minutes, une mousse très spéciale se formera à ajouter au café. Sur le même sujet Chaque jour un bon café comme au bar L'Italie est l'un des… Flavour Power Café Moka 50/50 Flavour Power 50ml 00mg sans nicotine ni tabac La gamme 50/50 de Flavour Power s'agrandit avec de nouveaux e-liquides en format 50 ml ! Café Moka est, comme vous devez vous en doutez, un café moka à la différence près que celui-ci est relevé d'une pointe de noisette ! Dosage PG/VG 50/50 Comment ajouter de la nicotine à mon e-liquide 50ml ? Un e-liquide au format 50 ml ne contient pas de nicotine mais il est tout à fait possible d'en ajouter en utilisant des boosters. En principe, les flacons sont remplis à hauteur de 50 ml mais peuvent en réalité contenir 60 ou 70 ml de liquide. Vous pourrez donc ajouter 1 booster de nicotine pour obtenir un dosage total de 3 mg environ ou 2 boosters pour du 6 mg . environ. Il est conseillé de ne pas ajouter plus de deux boosters dans un e-liquide 50 ml car au-delà , les saveurs seront diluées et le liquide perdra de sa puissance aromatique. Pour ajouter de la nicotine à votre e-liquide, il suffit donc d'ouvrir la fiole et de retirer le bec verseur pour y verser le ou les boosters. Refermez le tout et mélangez bien afin que les molécules se répartissent de façon homogène. L'ajout de nicotine reste finalement la forme la plus simple du DIY mais en cas de doute sur le nombre de boosters à ajouter, notre calculateur est là pour vous aider. ABC MEUBLES Lit double avec rangement tiroirs Cube - 160x200 - Moka - 160x200 Donnez du style et des rangements à votre chambre avec le Lit Cube + Tiroirs. Vous avez le choix entre 22 couleurs et 9 finitions bi-couleurs. Pratique, vous disposez de 8 tiroirs pour ranger toutes vos affaires. Pas besoin de sommier, vous posez le matelas directement sur les cubes. Astuce ABC MEUBLES Lit double avec rangement tiroirs Cube - 140x200 - Moka - 140x200 Donnez du style et des rangements à votre chambre avec le Lit Cube + Tiroirs. Vous avez le choix entre 22 couleurs et 9 finitions bi-couleurs. Pratique, vous disposez de 8 tiroirs pour ranger toutes vos affaires. Pas besoin de sommier, vous posez le matelas directement sur les cubes. Astuce ABC MEUBLES Lit double avec rangement tiroirs Cube - 160x200 - Moka - 160x200 - Moka Donnez du style et des rangements à votre chambre avec le Lit Cube + Tiroirs. Vous avez le choix entre 22 couleurs et 9 finitions bi-couleurs. Pratique, vous disposez de 8 tiroirs pour ranger toutes vos affaires. Pas besoin de sommier, vous posez le matelas directement sur les cubes. Astuce ABC MEUBLES Lit double avec rangement tiroirs Cube - 140x200 - Moka - 140x200 - Moka Donnez du style et des rangements à votre chambre avec le Lit Cube + Tiroirs. Vous avez le choix entre 22 couleurs et 9 finitions bi-couleurs. Pratique, vous disposez de 8 tiroirs pour ranger toutes vos affaires. Pas besoin de sommier, vous posez le matelas directement sur les cubes. Astuce Nivona Machiné à café avec broyeur Romatica 520 - 1455 W NICR520 Nivona Réalisez de délicieux cafés avec la machine à café full automatique avec broyeur café Romatica 520. L’appareil vous permettra de broyer vos grains de café, grâce à son broyeur conique en acier, ainsi vous pourrez régler la mouture comme vous le souhaitez. La machine préservera l’entièreté des arômes de votre café grâce à sa pression de 15 bars La machine vous permet de préparer 1 ou 2 tasses à la fois, s’adapte à toutes vos tasses, la hauteur de la sortie est réglable 14 cm. Pour des tasses à votre goût vous pourrez régler la température 3 niveaux et le niveau d’arôme 3 niveaux. De qualité professionnelle la machine à café est équipée d’une buse mousseur à lait ainsi que d’un réservoir pour le café moulu. L’entretien vous sera facilité avec son programme d’entretien automatique rinçage, nettoyage et détartrage. Affichage numérique pour une lecture claire. Réservoir d’eau 2,2L Retrouvez ici tous les produits de la marque Nivona. Nivona Machiné à café avec broyeur Romatica 520 - 1455 W NICR520 Nivona Réalisez de délicieux cafés avec la machine à café full automatique avec broyeur café Romatica 520. L’appareil vous permettra de broyer vos grains de café, grâce à son broyeur conique en acier, ainsi vous pourrez régler la mouture comme vous le souhaitez. La machine préservera l’entièreté des arômes de votre café grâce à sa pression de 15 bars La machine vous permet de préparer 1 ou 2 tasses à la fois, s’adapte à toutes vos tasses, la hauteur de la sortie est réglable 14 cm. Pour des tasses à votre goût vous pourrez régler la température 3 niveaux et le niveau d’arôme 3 niveaux. De qualité professionnelle la machine à café est équipée d’une buse mousseur à lait ainsi que d’un réservoir pour le café moulu. L’entretien vous sera facilité avec son programme d’entretien automatique rinçage, nettoyage et détartrage. Affichage numérique pour une lecture claire. Réservoir d’eau 2,2L Retrouvez ici tous les produits de la marque Nivona. Rosenstein & Söhne Moulin à café sans fil 1 tasse avec broyeur en céramique Profitez de l'arôme délicat du café fraîchement moulu il vous suffit d'appuyer sur un bouton pour obtenir la bonne quantité de café pour votre déjeuner. Moudre vos grains très finement pou... ABC MEUBLES Tiroir pour cube 50 - - Moka - / Si vous préférez les rangements avec tiroirs, vous allez adorer cet article ! Vous pouvez dès maintenant ajouter à votre lit Maël ce tiroir de largeur 50. mettre 2 en quantité si vous souhaitez 2 tiroirs 50. Le tiroir est en pin massif, avec fond en isorel. Il est monté sur glissière. Vous avez ABC MEUBLES Tiroir pour cube 50 - - Moka - / - Moka Si vous préférez les rangements avec tiroirs, vous allez adorer cet article ! Vous pouvez dès maintenant ajouter à votre lit Maël ce tiroir de largeur 50. mettre 2 en quantité si vous souhaitez 2 tiroirs 50. Le tiroir est en pin massif, avec fond en isorel. Il est monté sur glissière. Vous avez BIALETTI Cafetiere BIALETTI Moka induction 6 tass Commencez la journée de bonne humeur avec la cafetière BIALETTI Moka induction 6 tasses. Elle vous préparera un café plein de saveur en quelques instants. Un café parfaitement réalisé La cafetière italienne BIALETTI Moka induction 6 tasses se distingue par sa capacité à sublimer les arômes de votre café. Composée d'aluminium, elle offre une résistance à toute épreuve pour des années d'utilisation. Cette cafetière plaît également pour son design subtilement rétro. Sa couleur rouge lui confère un certain dynamisme qui change des cafetières italiennes classiques. Avec sa longue poignée en silicone, elle permet de ne pas vous brûler lorsque le café est prêt. Une facilité d'utilisation pour les matins pressés Pour vous préparer une délicieuse tasse de café ou 6, c'est très simple. Il vous suffit de verser de l'eau à température ambiante dans la parte inférieure jusqu'au niveau de la valve de sécurité. Ensuite, ajoutez votre café moulu dans l'entonnoir central. Enfin, vissez la partie supérieure à la partie inférieure et placez votre cafetière sur le feu. Spécialiste du café à l'italienne depuis près d'un siècle, Bialetti fabrique des appareils performants et d'une grande robustesse. Cette cafetière compatible avec une plaque de cuisson à induction en est l'exemple concret. En quelques minutes, votre boisson est prête à être dégustée. Smeg Broyeur à café crème 150 W CGF01CREU Smeg Obtenez toutes les saveurs des grains de café fraichement moulues grâce au b royeur à café CGF01CREU crème smeg. Avec cet appareil vous pourrez vous-même broyer vos graines de café et profiter du goût qu’offre des grains de café fraichement moulus. Pour s’adapter à tous les besoins le niveau de broyage est réglable fin, moyen, grossier au total 30 niveaux sont disponibles. L’appareil possède également 8 fonctions de moutures préréglées café américain, expresso… Retrouvez ici tous les produits de la marque Smeg.
Unmoyen sûr de réduire le taux d’acidité dans votre café est d’utiliser un froid-brew processus. Vous pouvez également l’entendre appelé café goutte à goutte à froid. Ce type de café est fabriqué en laissant les grains moulus infuser dans de
Cafés Machines à café Promotions Marques de café Inspirations JEU Retrouvez... ... le café sous toutes ses formes café en capsule & dosettes café moulu café en grain café soluble ...le café et toutes ses préparations le ristretto l'espresso l'americano le café filtre le capuccino le mocaccino le café noisette le café au lait brew coffee ...le café & ses origines ...le café & les labels pour aller plus loin… histoire du café L’histoire du café est liée à l’histoire de l’homme et du commerce au fil des siècles. Depuis ses origines africaines, l’or noir » a traversé les époques et les continents pour devenir la boisson que l’on connaît aujourd’hui. Des hommes se sont battus pour elle ! Rarement une plante a provoqué autant de passion. Dans ce guide, nos experts vous racontent tout ce par quoi le café a du passer avant de se retrouver sur les tables du monde entier. Anecdotes, aventures et références historiques vous permettront de saisir tout l’héritage que renferme chaque grain. TOUT SAVOIR SUR L’HISTOIRE DU CAFÉ > Arabica vs robusta Connaissez-vous vraiment les différences qui existent entre ces deux variétés ? Nos experts vous expliquent les propriétés de chacun pour vous permettre de comprendre et choisir l’un ou l’autre en fonction de vos goûts. Leur saveur, leur composition, leur région d’origine et la façon dont on les cultive vous sont expliqués. Après avoir lu ce guide, vous ne pourrez plus vous tromper ! Arabica vs robusta le café décaféiné Le déca peut-il être considéré et apprécié comme un café classique ? Dans ce ce guide, nos experts vous disent tout de sa préparation et du processus qui permet d’obtenir un bon déca. Vous apprendrez qu’il est tout à fait possible de déguster un café décaféiné plein d’arôme, parfois comparable aux meilleurs cafés traditionnels. Tout est affaire de savoir-faire ! Découvrez comment il est obtenu, tout en respectant ses propriétés gustatives. le café décaféiné Le café dans tous ses états De la culture des fruits du caféier, jusqu’à leur torréfaction et leur préparation, depuis leurs terres d’origine d’Afrique, jusqu’à la Colombie, le Brésil et les autres pays d’Amérique du sud, venez découvrir la fabuleuse épopée du café. L’histoire Vous n’imaginez peut-être pas toutes les étapes et les aventures qui ont été nécessaires pour que le café devienne une boisson quotidienne, dont on se sert plusieurs tasses par jour sans forcément y penser. Les précieux grains d’arabica ont longtemps été convoités et au cœur d’incroyable épisodes. Chaque tasse de café contient un peu de cette histoire. Les différentes boissons Au-delà du rôle qu’il a tenu au fil du temps et de chaque siècle, le café est un produit de consommation courante noble. Nos baristas vous expliquent donc tout de ses différentes préparations expresso, cappuccino, ristretto, etc. et vous permettent de savourer chaque tasse dans les règles de l’art. Chaque préparation vous est détaillée quantité d’eau, type de cafetière, moulu ou en grains, etc.. Le goût Vous apprendrez également les nuances qui existent entre le café arabica et le robusta, tous deux présents sur les tables du monde entier. Nos experts vous expliquent comment savourer au mieux chacune de ces variétés. Ses origines Vous pourrez découvrir ce que supposent les différentes origines des grains que vous dégustez Ethiopie, Brésil, Equateur, etc.. Chaque terre apporte des particularités au café. Chaque mode de culture et de préparation des grains façonne sont goût et ses propriétés taux de caféine, saveur dominante. Au fil de chaque page de notre site, vous partirez à la découverte d’un univers très étendu et très riche celui du café, ou plutôt, des cafés. En grain ou moulu, et vous quel est votre café préféré ? En France, le café compte parmi les boissons consommées. Et pour cause ! Parmi l’infinité de variétés, de préparations et de nuances qu’il offre, on ne peut pas se lasser de la consommation du café ! Le tout est de savoir chercher des produits différents, originaux, qui sauront vous séduire par leurs qualités et leur goût. C’est la raison pour laquelle, chez Maison du Café, nous avons décidé de partager avec vous tout le savoir et le savoir-faire de nos experts. Vous apprendrez à reconnaître et distinguer les différentes variétés de cafés au premier coup d’œil, ainsi qu’à deviner le goût d’une préparation en fonction de l’origine des grains qui la composent. Venez découvrir toutes les informations qu’abrite chaque page. Venez apprendre d’où viennent les différents cafés, comment est assurée leur culture, et tout ce qu’elle suppose sur le rendu final. Venez apprendre à préparer toutes les boissons les plus emblématiques de l’univers du café dont l’expresso est le roi. Au travers de chaque page, nous souhaitons partager avec vous la passion qui nous anime. Culture, récolte, séchage, torréfaction puis préparation, vous apprendrez tout ce qu’il faut pour vous lancer à la découverte de crus venus du monde entier. Arabica et Robusta seront des mots qui ne seront bientôt plus tout à fait pareil pour vous… Bonne découverte à tous !
Ilexiste de nombreux types de café différents. mais En fin de compte, la différence entre macchiato, cappuccino, latte et sont tous sur les ratios de café au lait: Enregistrer.
Mocha vs Cappuccino De nombreuses variantes de boissons telles que Mocha et Cappuccino sont préparés à partir du même café; Par conséquent, il est important de connaître les différences entre eux pour pouvoir profiter de votre boisson préférée dans un café. Le café est une boisson merveilleuse qui a été une source d'énergie pour des millions de personnes à travers le monde qui commencent leur journée avec une tasse de café ou de chocolat chaud. Moka et cappuccino sont deux boissons populaires faites de café et aimé par les gens dans toutes les régions du monde. Cependant, il y a une certaine différence dans leur fabrication. Cet article tente de mettre en évidence ces différences en décrivant le processus par lequel ces boissons sont fabriquées, ainsi que les ingrédients utilisés pour fabriquer du moka ou un cappuccino. Qu'est-ce que Mocha? Le moka est essentiellement un latte de à base de chocolat mi-sucré garni de crème fouettée. Cela signifie, mis à part l'espresso et le lait cuit à la vapeur, le moka utilise un type spécifique de chocolat pour la saveur supplémentaire. C'est une boisson qui contient un tiers d'expresso et deux tiers de lait cuit à la vapeur avec de généreux arrosage de chocolat ou de poudre de cacao. La terminologie utilisée pour le moka est café mocha . Café moka doit être pris comme café et chocolat. En d'autres termes, on peut dire que le chocolat est considéré comme l'un des ingrédients principaux dans la préparation du moka. Il est très intéressant de trouver la crème fouettée au sommet des préparations de moka. Ces crèmes fouettées sont de différentes saveurs, et la saveur la plus importante étant la saveur de chocolat. Le moka est peut-être le goût le plus amer ou chocolaté que d'autres mélanges ou variantes préparés avec le même café. Le mochaccino servi à votre magasin Barista local n'est rien d'autre que ce moka. Moka est également appelé une variété spéciale de café qui a des haricots plus ronds et plus petits que les autres cafés à travers le monde. Ce type de café est originaire du Yémen et de l'Ethiopie et il a été exporté par le port de Mocha, d'où son nom. Qu'est-ce que le cappuccino? Le cappuccino est composé d'espresso et de lait. Le cappuccino est 1/3 rd espresso avec 1/3 rd quantité de lait cuit à la vapeur et enfin 1/3 rd mousse de lait . En cappuccino, le lait est moussé. Micro mousse de lait est préparé pour la mousse utilisée dans le cappuccino. Le lait écrémé a tendance à produire plus de mousse que le lait entier, c'est pourquoi il est utilisé dans la fabrication du cappuccino. Pour faire du cappuccino, du lait moussé est versé sur l'espresso. Il y en a qui aiment ajouter ou saupoudrer du chocolat en poudre sur un cappuccino. -3 -> Le lait utilisé dans le cappuccino est mousseux et rend le cappuccino très léger. Mais comme le volume de lait est moindre, le cappuccino est le plus puissant des boissons à base de café à base d'espresso. Lors de la préparation du cappuccino, l'air est introduit dans le lait pour lui donner une texture lisse. Ainsi, le cappuccino est un espresso, sur lequel on verse du lait chaud moussé à la vapeur pour que vous trouviez de la mousse épaisse au sommet. Souvent, un Barista expérimenté décore la couche supérieure de mousse avec des formes artistiques au moment de verser du lait sur l'expresso appelé Latte art . Quelle est la différence entre Mocha et Cappuccino? • Le cappuccino et le moka sont deux boissons différentes faites de café. • Alors que le cappuccino n'est qu'un espresso et un lait mousseux, le moka est à la fois un type particulier de grains de café plus petits et plus arrondis et une boisson au café contenant de l'espresso, du lait et une bonne quantité de poudre de cacao ou de chocolat. • Le moka a un goût plus amer que le cappuccino. • Le cappuccino est léger car il contient beaucoup de mousse de lait. • Le cappuccino a un fort goût de café car la portion de lait utilisée est moins importante. Le moka a un goût chocolaté. Courtoisie d'images Cappuccino dans le parc d'été de Tokyo CC BY 2. 0
Cetype de café est originaire du Yémen et de l'Ethiopie et il a été exporté par le port de Mocha, d'où son nom. Qu'est-ce que le cappuccino? Le cappuccino est composé d'espresso et de lait. Le cappuccino est. 1/3 rd espresso avec 1/3 rd quantité de lait cuit à la vapeur et enfin 1/3 rd mousse de lait . En cappuccino, le lait est moussé.
Accueil Cafés Cafés en grains ou moulus épuisé Qu’est-ce qu’un Score ? Notre gamme est segmentée par Score 80+, 85+, 88+ On doit les scores » à la Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté.. La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité. Le détail des scores attribués au café de spécialité Score 80+ = très bon café de spécialité Score 85+ = café d’exception Score 88+ = grand cru* Nos blends sont des assemblages et sont hors notations même s'ils sont tous constitués de café de spécialité.*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru. Note de Sourcing Café de spécialité provenant de la région de Wallaga en Ethiopie. Notre best-seller en version décaféinée pour que les amateurs de décaféiné aient aussi accès aux cafés de spécialités. La décaféination par CO2 est respectueuse du goût et de l’environnement. Qu'est ce que le café de spécialité ? Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques Soin apporté dans le choix du terroir Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées Contrôle des méthodes de culture et de récolte Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri En achetant ce café, vous contribuez à Financer des lits de séchage pour que l'ensemble de la récolte bénéficie de ce type de procédé, Dispenser une formation et un accompagnement pour la parfaite maîtrise des séchages et fermentations, Verser des primes à la qualité des "pickings" en fonction du nombre de cerises récoltées à parfaite maturité. Un terroir exceptionnel réclame des process précis et maitrisés pour livrer son meilleur. Nous y sommes, et le tout certifié en Agriculture Biologique ! ÉTHIOPIE Vous aimerez aussi Prix 19,90 € Score 88+ SCORE 88+ Prix 35,60 € SCORE 80+ SCORE 80+ Prix 14,90 € Score 85+ SCORE 85+
Moulufin. Pour utiliser votre percolateur ou votre cafetière italienne (moka) a bon escient il vous faudra du café moulu fin. La raison est simple, le temps de contact entre l’eau et le café est
Qu'est-ce qu'un expresso ? Ah l’expresso, celui du matin ou du midi, celui de tous les jours ! Connaissez-vous vraiment cette façon de faire le café bien différente d’un pays à l’autre ? Il nous arrive de nous emmêler les pinceaux avec les différents paramètres et règles à respecter. Que diriez-vous de nous suivre le temps d’un article pour découvrir les secrets de l'expresso ? On vous explique l’expresso est plus épais et concentré en saveurs qu’un café filtre. Il possède également des couches. Deux pour être exact, la première crémeuse parfois un peu amer qui fait le charme de l'expresso. Enfin, la partie liquide avec le corps et le cœur qui conservent les arômes du café. L'expresso est préparé avec de l'eau sous pression, autour de 9 bars pour avoir une extraction optimale. Pour commencer, un bon expresso, ce sont plusieurs critères stricts à respecter. Tout d'abord quelle variété de café ? Pour savoir quel café privilégier lors d’un expresso, il faut bien connaître les grains. Ce que nous conseillons pour un expresso, c’est d’utiliser un café de préférence en grain de très grande qualité avec des terroirs reconnus pour cela et surtout que le café soit fraîchement torréfié. Vous ne voudriez pas déguster un expresso avec un café de qualité, mais dépassé. Les amateurs d’expresso pur feront évidemment le choix du grain 100% arabica et opteront pour des origines d’altitudes élevées comme l’Afrique de l’Est ou encore l’Amérique centrale. Avec des cafés produits à ces hauteurs, on obtient une mousse généreuse très caractéristique de l’expresso et appréciée des amateurs. Nous pouvons donc aisément vous recommander des cafés d’Éthiopie par exemple, parfait pour l’expresso qui produira une mousse généreuse. À noter que plus votre café contient ce que l’on appelle de l’huile de café, moins la mousse que vous retrouverez sur votre expresso sera stable et tiendra longtemps. C’est notamment pour cela que vous pouvez retrouver des mélanges de café expresso qui contiennent à la fois des grains d’arabicas, mais aussi de robusta. Ces derniers étant plus résistants, contiennent moins d’huile de café et permettent à la mousse, le crema » d’être stable et constant dans votre tasse. On considère qu’un grain d’arabica contient environ 16% d’huile de café alors que le robusta n’en contient environ que 10%. Un critère important la finesse de la mouture Ça ne vous aura pas échappé, on ne fait pas un expresso de qualité avec n’importe quelle mouture. Le choix de celle-ci est important puisqu’elle va déterminer la qualité de l’extraction. Pour les amateurs, plus la mouture est fine, plus elle pourra être compactée et permettra à l’eau d'extraire beaucoup d’arômes. En revanche, si la mouture est plus épaisse, celle-ci laissera l’eau s’écouler plus facilement et le café sera plus doux avec moins d'arômes. Pour simplifier le choix de nos clients, nous proposons une mouture expresso pour chacun de nos cafés. Plus fine que la mouture filtre, elle est parfaitement adaptée à la plupart des machines expresso. N'hésitez pas à prendre contact directement avec nous pour avoir des conseils personnalisés si votre machine avait besoin d'une mouture spéciale, nous pouvons ajuster la finesse de nos moutures à votre demande. Également, nous avons confectionné avec notre torréfacteur une recette spéciale, un assemblage maison spécial expresso qui saura ravir vos papilles le Prince d'Abyssinie. Sa mousse onctueuse et son corps généreux séduiront les amateurs d'expresso ! Le dosage du café Concernant le poids de café à utiliser pour préparer votre expresso, je dirai qu’il n’existe pas de bonne ou mauvaise réponse. Tout est question de goûts ! Cependant, si l’on doit s’accorder sur un poids idéal il se situerait entre 8 et 10g par tasse. Faites vos propres essais pour trouver le meilleur dosage qui convient pour le café que vous aurez choisi et votre machine ! Enfin, si vous êtes doté d’une machine manuelle, il faut également prendre en compte le tassage pour une extraction réussie. J’entends par là s’assurer que la mouture soit bien étalée de façon homogène et bien compactée ce qui permettra à l’eau de bien imbiber la dose de café de façon optimale. Vous ne voudriez pas que votre expresso du matin se retrouve allégé, à cause d’une mauvaise répartition de votre mouture ! Stop, on fait une pause. Arrivé à cette étape, c’est déjà un bon expresso qui se dévoile à l’horizon, mais rappelons cependant que pour les heureux détenteurs de machines avec broyeur intégré vous n’avez pas à vous occuper de toutes ces étapes puisque la machine moud automatiquement à la bonne finesse et prépare la mouture pour vous ! Sur certains modèles, vous avez cependant la possibilité de faire varier la finesse de la mouture et la quantité de café dosée. Finesse, dosage... mais qu'en est-il de la température ? Faire régulièrement attention à la température de l'eau de votre machine ou simplement de l’eau utilisée pour l’extraction peut sauver la vie votre expresso. En effet, la température est un autre aspect très important pour tous les types de café. Pourquoi me diriez-vous ? Simplement pour éviter de brûler les saveurs et de perdre en qualité. Mais revenons à ce qui nous intéresse, la température idéale de l'eau pour préparer un expresso elle se situe entre 90 et 95°C. Enfin les deux derniers critères et pas des moindres la quantité d'eau et le temps d'extraction Une fois encore, celle-ci est variable en fonction des pays et des goûts. Français et Italien se battent gentiment sur la quantité d’eau à apporter, mais si l’on devait faire une moyenne, on dirait qu’il faut entre 3 et 6 cl par tasse. À vous de décider quelle quantité vous correspond en fonction de vos goûts. Faîtes des essais et trouvez la quantité qui vous convient. Probablement le facteur le plus important lors de la préparation d’un expresso, le temps. Le temps pendant lequel l’eau est en contact avec la mouture est très important puisqu’il détermine la quantité d’arômes qui sera libérée par le procédé. Le barista professionnel considère qu’une extraction réussie est entre 20 et 30 secondes pour une préparation de 3cl. Encore une fois, si vous ne souhaitez pas le préparer vous-même, votre machine automatique le fera pour vous avec les paramètres idéaux. Félicitations, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser de délicieux expresso dans les règles de l’art et sans risquer de vous faire taper sur les doigts par un Italien en colère. N’oublions pas que pour les amateurs souhaitant profiter d’un expresso réalisé à la perfection, mais n’ayant pas le temps de faire attention à tous ces paramètres, les machines à broyeur intégré effectueront parfaitement le travail. Mais chut, ça reste entre nous ! Quelques informations supplémentaires pour vous rendre expert Les couches de l’expresso Vous l’avez peut-être déjà remarqué, mais quand vous dégustez un expresso, celui-ci se décompose en couches bien distinctes. Tout d’abord à la surface se trouve une couche dite créma, de couleur marron/brune composée de protéines, d’huiles et de mélanoïdines créés par l’association de sucres et d’acides aminés. Cette couche crémeuse n’est disponible qu’avec certains cafés, à vous de faire attention lors de l’achat de celui-ci auprès de votre torréfacteur. Lorsque l’on descend sous cette couche de crème, on arrive à la partie probablement la plus intéressante, le liquide. Celui qui renferme le corps et le cœur de l’expresso. Eh oui, vous ne le saviez peut-être pas, mais on distingue deux parties dans ce liquide sombre. Tout d’abord le corps qui est le centre de l’expresso d’une couleur brune voir même caramel qui se distingue donc du cœur couleur brune plus soutenue et foncée. Prince d'Abyssinie Un assemblage de cafés Maison, Prince d’Abyssinie, spécialement créé pour s'adapter parfaitement à la machine expresso automatique, c'est un café sans excès délicieusement corsé. Nous conseillons ce café spécialement en machine expresso automatique principalement grâce à la qualité des crus que nous avons sélectionnés, mais également grâce à la couleur de torréfaction proposée puisque nous avons opté pour une teinte foncée dite "italienne" ce qui lui permet d'exprimer toutes ses saveurs. Kalossi de Makassar Un de nos assemblages maison corsé qui révèle en bouche des arômes boisés ainsi qu'une légère acidité de violette. Ce mélange original de notre brûlerie est né avec l'idée de faire découvrir de nouvelles saveurs en sortant des sentiers battus avec de nouvelles unions de saveurs inhabituelles. Nous avons souhaité apporter de la nouveauté dans le rapport de force entre arôme et saveur acidulé qui compose chaque assemblage de café. Le Kalossi de Makassar est idéal pour les machines expresso automatiques et saura vous surprendre par son goût. Ethiopie Moka Sidamo Le café Ethiopie Moka Sidamo est selon nous le meilleur des cafés mokas lavés d’Ethiopie. Il a de nombreux atouts majeurs pour un café absence de défaut sur les fèves, homogénéité, bon comportement à la torréfaction. Complétez cela par son goût très fin, bien balancé avec à la dégustation une saveur prononcée de fruit rouge, très typique de ce café Moka qui se révèle en bouche et vous obtenez un des meilleurs cafés d'Ethiopie. Profitez de ce café d'exception peu importe le mode de préparation, mais pour relever son potentiel maximal, optez pour une machine expresso automatique. Il fait partie sans aucun doute selon nous du top 10 des grands crus de cafés arabica. Pour retrouvez tous nos articles cliquez ici N'hésitez pas à laisser vos questions en commentaires, nous nous ferons un plaisir de les lire et d'y répondre.
G2sV4. tu7d6ow1vu.pages.dev/8tu7d6ow1vu.pages.dev/319tu7d6ow1vu.pages.dev/350tu7d6ow1vu.pages.dev/353tu7d6ow1vu.pages.dev/344tu7d6ow1vu.pages.dev/230tu7d6ow1vu.pages.dev/4tu7d6ow1vu.pages.dev/391tu7d6ow1vu.pages.dev/83
qu est ce qu un café moka
